El manteniment preventiu a cuines industrials és fonamental per assegurar un entorn de treball segur, net i eficient. En aquestes cuines, on es manegen grans volums d'aliments i s'utilitzen equips d'alt rendiment, mantenir la higiene i la desinfecció no és només una qüestió de compliment normatiu, sinó també de salut i seguretat per als empleats i consumidors.
En aquest article, us oferim una guia completa sobre les millors pràctiques per al manteniment i la neteja regular en cuines industrials, destacant productes específics com OXA GAMMA ONE i OXA ECOPLAK PLUS que asseguren una higiene òptima i prolonguen la vida útil dels equips.
Importància del manteniment preventiu a cuines industrials
Les cuines industrials són ambients dinàmics on l'acumulació de greix, els residus d'aliments i la presència d'humitat poden crear condicions propícies per al creixement de bacteris i altres patògens. Sense un manteniment preventiu adequat, aquests problemes no només poden comprometre la qualitat dels aliments, sinó també provocar errors als equips i generar riscos d'incendi. Per això, implementar un pla de neteja i desinfecció regular és crucial per prevenir aquests problemes.
Claus per a una neteja i desinfecció efectives
- Neteja diària de superfícies i equips
Les superfícies i els equips utilitzats diàriament en la preparació d'aliments s'han de netejar a fons al final de cada jornada laboral. Això inclou taules de treball, estufes, campanes extractores i utensilis. Utilitzar productes desengreixants potents és essencial per eliminar els residus de greix que s'acumulen durant el dia.
OXA GAMMA ONE és un desengreixant energètic ideal per a aquesta tasca. Amb la base de sosa, glicols i tensioactius, és altament efectiu en l'eliminació de greixos difícils en superfícies tant fredes com calentes. Aquest producte no només assegura una neteja profunda, sinó que també ajuda a mantenir els equips en bon estat, evitant l'acumulació de residus que podrien provocar errors.
- Desinfecció de zones crítiques
A més de la neteja, hem de desinfectar les àrees que estan en contacte directe amb els aliments, com ara taules de tallar, ganivets i recipients d'emmagatzematge. La desinfecció regular prevé la proliferació de bacteris i garanteix que els aliments es manipulin en un entorn segur.
Per a una desinfecció eficaç, OXA BACTERDET PLUS és una excel·lent opció. Aquest desengreixant desinfectant no només elimina la brutícia, sinó que també actua com a bactericida, fungicida i viricida, assegurant que les superfícies estiguin lliures de patògens que podrien contaminar els aliments.
- Manteniment de campanes extractores i filtres
Les campanes extractores i els seus filtres són elements clau a la cuina, encarregats d'eliminar el fum, el vapor i el greix de l'aire. Sense un manteniment adequat, aquests filtres es poden saturar de greix, reduint-ne l'eficàcia i augmentant el risc d'incendi.
OXA ECOPLAK PLUS és un desengreixant especialment formulat per a la neteja de campanes, filtres i forns. La seva base de potassa el fa extremadament efectiu per dissoldre i eliminar acumulacions de greix persistent, assegurant que les campanes i filtres funcionin correctament i es mantinguin en bon estat.
- Neteja profunda setmanal
A més de les neteges diàries, és recomanable fer una neteja profunda setmanal. Això inclou moure els equips per netejar sota, desgreixar les parets i pisos, i netejar a fons els equips de cuina més grans, com forns i fregidores.
Durant aquestes neteges profundes, és important utilitzar productes que puguin eliminar els residus més difícils sense fer malbé les superfícies. OXA GAMMA ONE és novament una opció ideal per desgreixar en profunditat, mentre que productes com OXA MOUSSE ENZ poden ser utilitzats per netejar i prevenir la formació biofilms en superfícies interiors, assegurant que no quedin residus orgànics que puguin causar males olors o contaminació.
- Revisió i manteniment d'equips
Els equips de cuina, com ara forns, refrigeradors i fregidores, s'han de revisar regularment per detectar signes de desgast o mal funcionament. Netejar aquests equips no només ajuda a mantenir-ne el rendiment, sinó que també prolonga la seva vida útil, reduint la necessitat de reparacions costoses o reemplaçaments prematurs.
Per al manteniment d'equips com forns i planxes, OXA LPH és un desgreixador recomanat que ajuda a mantenir aquests dispositius lliures de greix i en òptimes condicions de funcionament.
Millors pràctiques per implementar un pla de neteja i desinfecció
- Crear un cronograma de neteja
Estableix un cronograma de neteja que detalli les tasques diàries, setmanals i mensuals. Assegureu-vos que tot el personal estigui capacitat i conscient de les seves responsabilitats en el manteniment de la cuina.
Es recomana definir un pla de treball on es detallin: productes utilitzats, dosificació, operari/ària, freqüència, i es mantingui un registre de les neteges que es realitzen.
- Utilitzar productes específics per a cada tasca
Selecciona els productes de neteja adequats segons la tasca a fer i el tipus de superfície o equip. Per exemple, utilitza OXA GAMMA ONE per desgreixar superfícies dures i OXA ECOPLAK PLUS per a la neteja de campanes i filtres.
- Capacitació del personal
Capacita el personal en lús adequat dels productes de neteja i en la importància del manteniment preventiu. Assegureu-vos que sàpiguen com manejar els productes de manera segura i eficient.
- Inspecció i ajustament regular del pla de manteniment
Realitza inspeccions periòdiques per avaluar l'efectivitat del pla de neteja i desinfecció, i ajusta les estratègies segons calgui. Això inclou verificar que els productes utilitzats continuen sent efectius i que els equips es mantenen en bon estat.
Es recomana deixar constància de les auditories internes realitzades, juntament amb les seves desviacions, no-conformitats i accions correctives implantades.
Conclusió
Per garantir un ambient de treball segur i eficient hem de fer un manteniment preventiu a cuines industrials. En implementar un pla de neteja i desinfecció rigorós, utilitzant productes especialitzats com OXA GAMMA ONE i OXA ECOPLAK PLUS, és possible mantenir la higiene, prevenir l'acumulació de residus i perllongar la vida útil dels equips. Aquests esforços no només compleixen les normatives de salut i seguretat, sinó que també milloren la qualitat dels aliments i l'eficiència operativa a la cuina.